＜猫井登のお菓子紀行＞

vol.01
ベルギー（１）
スイスのマカロンとチョコレート

前回までの「スイーツ面白辞典」では、１つのテーマを掘り下げて解説を行ってきましたが、今回よりスタートする「お菓子紀行」では、私：猫井登と、同じくお菓子研究家である妻：Junkoが実際にお菓子の研究のために訪れた国々での体験や旅の様子を交えながら、さまざまなお菓子を紹介していきます。

これまでフランスのパリは何回か訪れましたが、見聞を広めるために色々な国々を訪問することにしました。
まず、目指したのはベルギー！
現在では、日本→ベルギーの直行便がありますが、当時はなく、スイスのチューリッヒで乗り継ぎをしました。

Ｊ：乗り継ぎは、面倒だけれど、途中、中継点のお菓子も見られるのがいいわね！
あ、マカロン！　マカロンって、フランスだけかと思っていたら、スイスにもあるのね。
フランスでは、ラデュレのものが有名だけど、どこのかしら？

▼スイスのマカロン「ルクセンブルゲリ」

猫：シュプリュングリ（Sprüngli）というお店のものだね。スイス・チューリッヒの老舗チョコレート店。「ルクセンブルゲリ」という小ぶりのマカロンが有名だよ。

Ｊ：スイスなのに、ルクセンブルゲリ？？　ルクセンブルグ公国と何か繋がりがあるのかしら？

猫：こちらのお店の職人がルクセンブルグのお菓子屋さんで修業したときに得たレシピをベースにしているらしいよ。購入して、ホテルで味見してみよう。

Ｊ：なんか、すごいウサギの軍団がいるけど、なにかしら？

▼「リンツ」のウサギ型チョコレート

猫：スイスの有名なチョコレートメーカー、「リンツ（Lindt）」の商品だな。
ちょうど今、イースターの時期だから、ウサギ型にしているわけだ。

Ｊ：リンツって、そんなに有名なブランドなの？

猫：チョコレートに関する４大発明のうち、チョコレートを滑らかに、口どけを良くするする「コンチング」という技法を考えた、ロドルフ・リンツという人が会社だね。

Ｊ：チョコレートの４大発明って、なんだっけ？

猫：チョコレートの原料のカカオいうのは、メキシコあたりが原産で、現地ではすり潰して、滋養強壮の飲み物として珍重されてきた。それをスペイン人がヨーロッパに伝えるわけだけど、（A）苦くて、（B）脂っぽくて、（C）ザラザラした舌触りの、（D）飲み物だった。これを解消するために、さまざまな発明がされたわけだ。

猫：４大発明のうち、２つが続けてスイスでなされたことで、スイスは一躍、チョコレート先進国になるんだ。特にミルクチョコレートは、まろやかな味わいで、老若男女に受け入れられた。

Ｊ：でも、今ではチョコレートいうと、ベルギーとかフランスでしょ？　どうして、そうなったんだろう？

猫：それを、調べに行くのが、今回の旅の目的の１つだね。

つづく