＜猫井登のスイーツ面白事典＞

vol.58
パネトーネ（４）

４.パネトーネの世界への広がり（続き）

前回に続き、パネトーネがいかに世界に広がったかのお話です。

パネトーネは、南米大陸へ渡ったイタリア系移民によって、ブラジルやペルーなどの南米諸国にも伝わります。ブラジルでは１９４５年にバウドゥッコ社が、ペルーでは１９５０年にドノフリオ社が設立され、自国で製造・販売されるようになります。

ペルーでは「パネトン」、ブラジルでは「パネトーニ」と呼ばれており、南米諸国においてもパネトーネは、クリスマスには欠かせないお菓子となっていて、広く愛されています。これらの諸国では、チョコレート入りやオレンジ味など独自の進化も遂げているものもあります。

５.日本への伝播

「パネトーネは、いかに日本に伝わったのか…
日本におけるイタリア料理の受容と、フランス料理の受容と比較しながら、教えてほしい。」
これが、某新聞社から受けた依頼でした。

なんか、論文試験の問題みたいですが、お菓子の歴史研究家をしていると、こんな依頼にも応えていかなければなりません。

わかりやすいところからお話をすると…

日本では、１８６８年に明治維新がおこり、新政府は欧米列強から日本が植民地化されるのを防ぎ、対等な立場で交渉するため必死になるわけです。

日本は欧米に遅れていないぞと見せつけるため、外国からの賓客や外交官に対する「欧米式」の接待は必須とされ、１８７０年には、明治天皇より、今後外国からの賓客をもてなすにあたっては、「フランス料理」をもって行う旨の指示が出されます。

これに伴い、宮内省大膳職（料理責任者）にあった村上光保（むらかみ　みつやす）が洋菓子の製法を学ぶべく、横浜外人居留地でホテルと洋菓子店を経営していたサムエル・ペールという料理人・製菓人のもとに出向します。

また、１８８３年には外国からの賓客をもてなす迎賓館として「鹿鳴館（ろくめいかん）」が建設され、村上は、鹿鳴館においてもその技術を遺憾なく発揮し、洋菓子一切の製造を担当します。

▼落成時の鹿鳴館

つまり、明治初期から、フランス料理、フランス菓子は、いわば国の政策として取りいれられることになったわけです。

では、イタリア料理・料理はどうだったのでしょうか？　次回はこのあたりの話をしましょう。

つづく