＜猫井登のスイーツ面白事典＞

vol.52
フォンダンショコラ（２）

前回から「フォンダンショコラ」の話を始め、「フォンダン」「モワルー」「ミ・キュイ」という３つの用語の意味の違いを考えてみました。

実は、これらは３つともフランス語で、英語ではフォンダンショコラのことを「モルテンチョコレートケーキ（Molten chocolate cake）」と呼びます。Moltenはmeltの過去分詞で意味は「溶けた」「融解した」という意味です。

まあ、呼び名の話ばかりしていても仕方がありませんから、今回は、我々日本人がイメージするところの「フォンダンショコラ」、つまり中が溶けだす感じのチョコレート菓子はどのように誕生したのかを考えてみたいと思います。

そもそも、チョコレートがヨーロッパに伝わったのが１６世紀で、最初は「飲み物」として普及していったものが、やがて「固形」のチョコレートになり、それが中にナッツペーストなどを入れた一口大の「ボンボンショコラ」に発展していくわけで、いわゆる「チョコレートケーキ」が生まれるのは１８世紀頃で、そんなに古いものではありません。

先程の「モルテンチョコレートケーキ」のウィキペディア（英語版）のページを見ると、面白い記述があります。
ジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリスティン（JEAN-GEORGES VONGERICHTEN）というフランス系アメリカ人シェフが、１９８７年に、ニューヨークでモルテンチョコレートケーキを発明したと言ったところ、すぐさま、ジャック・トレスというショコラティエが、そんなものは以前からフランスにあると反論したというのです。

面白いのは、ジャンが語ったモルテンの発明の経緯です。曰（いわ）く、「チョコレートのスポンジケーキを早めにオーブンから出したところ、中はまだゆるかったが、味わいも食感も良かった」から、供したというのです。少なくともアメリカでは、彼のレストランから全国へと広まっていきました。

▼モルテンチョコレートケーキ

なにが言いたいのかというと、フォンダンショコラの始まりは、チョコレートのスポンジケーキをオーブンで焼いている途中で、早めに出してしまい、切ったら中が生焼けで、流れ出してきたというものだったと思われるということです。つまりは、失敗から生まれたお菓子の１つということです。

１８世紀頃から、チョコレートケーキが作られ始めたというのならば、現代よりも、昔の方が、もっと失敗が多かったのではないでしょうか？　フォンダンショコラの発明のきっかけは、１９８７年以前にも、どこかで、誰かに起こっていた可能性は大いにあるのです。

同じことが起こっても、それをただの「失敗」と考えるか、それを「新たな発見＝新しいお菓子の発明」のきっかけとするか、そこが運命の分かれ道なのでしょう。

今日の、失敗したお菓子は、もしかしたら明日の新しいお菓子かも！？

つづく