＜猫井登のスイーツ面白事典＞

vol.49
チーズケーキ（５）

前回、１９６４年にトップスが「レアチーズケーキ」を、１９６９年にモロゾフが「ベイクドチーズケーキ」の販売を開始したことを書きました。

実は、１９６９年にはもう１種、日本人は、画期的なチーズケーキを産み出します。
それは「スフレチーズケーキ」です！　これは、当時大阪市にあったホテルプラザの製菓長・安井寿一氏が、翌年の１９７０年に開催予定であった大阪万博に向けて、試行錯誤を繰り返しながら作り出したものでした。

スフレチーズケーキは、卵白を泡立てたメレンゲを生地に混ぜて焼くため、口当たりはふわふわ。それでいながら、しっかりとした味わい。軽い食感と味わいの両立に相当な苦労があったと言われています。

フランスでは１９６０年頃から、いわゆるヌーベル・パティスリー（新しい製菓）の波が起こり、お菓子作りは、より新鮮で、軽いものに移行していました。このスフレチーズケーキは、この時代の流れをいち早く取り入れた画期的なものでした。スフレチーズケーキは日本生まれのチーズケーキとして今でも「ジャパニーズ　スタイル　チーズケーキ」と称されています。

さて、レア、ベイクド、スフレと３種類のチーズケーキが揃い、しかも１９７０年からクリームチーズが一般家庭用に販売されるようになった中、１９７１年創刊の雑誌『ノンノ』は、何度もチーズケーキ特集を組み、チーズケーキブームが起こります。

ノンノの特集は、家でチーズケーキを作るものが多かったので、オーブンを使わず手軽に作ることができるレアチーズケーキが、ほかのタイプのチーズケーキよりも人気がありました。
チーズケーキを看板商品に掲げるケーキ店も次々とオープン。

１９７８年には、今でもチーズケーキで有名な中目黒の「ヨハン」、赤坂の「しろたえ」などもオープンします。１９８０年代には軽い食感のスフレタイプも人気となり、１９８４年には大阪で「りくろーおじさんの焼き立てチーズケーキ」の販売が開始され、今なお、人気商品となっています。

１９９０年にブームとなったティラミスもチーズケーキの一種であることは既に申し上げましたが、１９９０年に発売され、子供から大人まで幅広く「チーズケーキ」風のお菓子を浸透させたものがあります。なんだか、わかりますか？

「チーズ蒸しパン」です。北海道に本社を持つ日糧製パンの商品が人気となったのをきっかけに、各メーカー、個人店がこぞって販売をおこなったのです。ヤマザキの「北海道チーズ蒸しケーキ」は今なお売れ続けているロングヒット商品です。

▼ヤマザキ「北海道チーズ蒸しケーキ」

２００３年に話題となったのが、濃厚な「ニューヨークチーズケーキ」！
グランマシーニューヨークのホールタイプのニューヨークチーズケーキが火付け役として知られています。

つづく