＜猫井登のスイーツ面白事典＞

vol.48
チーズケーキ（４）

日本におけるチーズ関連の歴史を辿ってみると、以下のようになります。

５３９年　　百済から、蘇、酪が献上される。　
６４５年　　帰化人善那が孝徳天皇に牛乳を献上。
７９４年〜　平安時代、蘇、酪が作られる。

「蘇」というのは、牛乳を煮詰めたもの。「酪」はヨーグルトのこと。
学校での日本史の授業を振り返ると、仏教伝来が５３８年、大化の改新（最近は「乙巳の変」と呼ぶ？？）が６４５年ですから、その時代に、乳製品が伝わってきたことがわかります。

しかし、その後、鎌倉幕府の時代になると、蘇や酪は作られなくなります。「幕府」というのは、言って見れば軍事政権のわけですから、牛は、もっぱら農耕や軍役に利用されるようになったわけです。

時代は下って、江戸時代に入り、暴れん坊将軍で有名な？徳川吉宗の頃、なんとインドから乳牛３頭が贈られ、牧場で白牛酪という乳製品を作ります。さらに徳川家斉（１７８７〜１８３７年）の頃にはオランダからチーズが輸入されます。

日本が近代化する中、１８６３年には横浜では、外国人向けに牛乳の販売が開始され、１９００年には函館トラピスト修道院でチーズ作りが開始されます。１９３４年にはプロセスチーズの製造も日本で開始されますが、当時の日本人の口には合わず、全く普及しませんでした。

ここまでの流れを見てわかるとおり、日本は文字通りの「チーズ後進国」だったわけです。

▼チーズケーキ

では、チーズケーキは、日本でいかに今の地位を築いていったのでしょうか？
１つの要因は設備です。１９５５年頃から、冷蔵庫が家庭に普及するようになり、洋生菓子用の冷蔵ケースも開発されます。もう１つは、チーズケーキの材料となるカッテージチーズやクリームチーズの普及です。カッテージチーズは、１９６５年頃から、クリームチーズは１９７０年頃から家庭用に販売されるようになったのです。

このような状況の中、アメリカやヨーロッパからチーズケーキのレシピが入ってきます。
１９６０年頃には、チーズケーキを売り始めるケーキ屋さんも出現します。
その中で、大々的にチーズケーキが広まるきっかけを作ったのは、トップスとモロゾフでした。

まず、１９６４年に、トップスが「レアチーズケーキ」の販売を開始します。これは創業者が日本人の口に合うように独自のレシピを開発したものでした。

続いて、１９６９年にはモロゾフが「クリームチーズケーキ」の名でいわゆるベイクドチーズケーキの販売を開始します。これは、当時の社長がドイツで食べたケーゼクーヘンに感銘を受け、タルト生地にクワルク（フレッシュチーズの一種）とカスタードを合わせたもので、別名カスタードチーズケーキと呼ばれるものでした。

つづく