＜猫井登のスイーツ面白事典＞

vol.37
パリのお菓子事情（２）

前回は、パリのパティスリーでは、ショートケーキやシュークリームはあまり見かけないというお話をしました。

実は、これ以外にも、日本では定番なのに、パリのパティスリーでは見かけないお菓子があります。 それは、チーズケーキとモンブランです。

日本のケーキ屋さんでは、ベイクドタイプ、レアタイプ、スフレタイプなど、さまざまなタイプのチーズケーキが売られていますが、パリのパティスリーのショーケースではあまりお目にかかることはありません。
（もちろん、パリにもアメリカ風のチーズケーキを売るお店やチーズ店でチーズを使ったスイーツを売っているお店はあります）

なぜでしょうか？
よく言われるのが、「フランス人は、食事のあとに、チーズとデザートを楽しむのが好きだが、チーズケーキは、チーズとデザートとが１つになったもので、楽しみが１つ減ってしまう」ということ。

いろいろな本を読んでいると、まだ医学が科学的でなかったころ、チーズは体を温め、消化を助けるなどの説が唱えられ、食習慣として食後にチーズを食べるようになったため、デザートに食べられるお菓子にはチーズを重ねて使用することはしない・・・というあたりが本当のところのようです。

もう１つのモンブランは、どうでしょうか？
こちらは、パリにおけるモンブランの元祖といわれる「アンジェリーナ」のほか、ジャンポールエヴァンや、ラデュレなどでは見ることができますが、一般のパティスリーではさほど見かけません。

もともとモンブランは、モンテ・ビアンコ（イタリア語で、「白い山」の意味）というイタリア発祥のお菓子で、これをヒントにアンジェリーナのシェフが考案したともいわれますし（モンブランはフランス語で「白い山」の意味）、日本のモンブランも、やはりイタリアのモンテ・ビアンコをベースに独自に作られたものです。

モンブランでも、特に土台がスポンジあるいはカステラのものは、日本生まれなので、まずパリで見かけることはありません。フランスでは、モンブランの土台はメレンゲというのが基本で、フランス菓子の教本の中でも、モンブランはメレンゲ菓子の一種として分類されています。

しかしながら、フランスでもドイツの影響が強い、アルザス地方に行くと、チーズケーキもモンブランも パティスリーのショーケースの中にしっかりと並んでいます。

チーズケーキの方は、「タルト・オー・フロマージュブラン（Tarte au fromage blanc）」と呼ばれ、日本でいうところのスフレタイプのチーズケーキ、一方のモンブランは、「モンブラン（Mont Blanc）」と表記しているお店もありますが、もっぱら「トルッシュ・オ・マロン（Torche au Marron）」と呼ばれています。トルッシュとはフランス語で「松明（たいまつ）」の意味。マロンクリームの形がそのように見えるのでしょうか。

つづく