＜猫井登のスイーツ面白事典＞

vol.36
パリのお菓子事情（１）

年末ですね。新年から新しい特集を、と思っていましたが、善は急げと年末からスタート！！

「最近、日本でもフランスの専門店が多数あるので、パリのパティスリーに行っても、特に新発見はありません」・・・と言いたいところですが、実は驚くことがいっぱい！！
パリに行って、実際パティスリーを訪ねると多くの違いがあることに気づかされます！

そこで、今回からは、パティスリー、カフェ、サロン・ド・テ、製菓学校、レストラン、さまざまな角度から
パリの実際のお菓子事情をお話ししていきたいと思います。

まず、第１回目は・・・
パリのパティスリーでは、「シュークリーム」は見かけない！？

日本の洋菓子店の定番商品といえば、ショートケーキ、シュークリーム、チーズケーキ、モンブラン・・・
などですが、どれも、パリのパティスリーではあまり見かけません！！

ショートケーキは、もともとイギリスとかアメリカのもので、日本で見られるショートケーキは、日本生まれのお菓子です。パリのパティスリーで見かけないのは、納得がいきますが、シュークリームは、なぜないのでしょうか？

シュークリームというのは、和製語で、フランス語では「シュー・ア・ラ・クレーム」。立派なフランス菓子で、フランス菓子の教本にも載っています。しかし、実際にパリでパティスリーのショーケースではあまり見かけません。もちろん、シュー生地のお菓子が全くないと言っているのではありません。並んでいるシュー菓子のバリエーションが違うと言っているのです。

一番多く見かけるのは、「エクレア」！　これはおそらく、どのお店にも並んでいる定番中の定番。 エクレアのバリエーションとして、エクレアを短く絞った「サランボ」や、どんぐり型に絞った「グラン」も よく見かけます。

エクレア以外のシュー菓子としては、「ルリジューズ」。修道女の姿を模したと言われるダルマのように、シュークリームを２つ重ねたものです。最近、日本でも人気の、パイ生地にプチシューを貼りつけた「サントノーレ」は、ホールタイプもプチガトータイプもともによく見かけます。

ショーケースの上に、袋詰めされていたり、量り売りされているのが「シューケット」。小さく絞ったシュー生地にあられ糖をまぶして焼いたものです。ちょっと、珍しいところでは、パイ生地をシュー生地でかたどり、フルーツを並べたマルグリットというシュー菓子も売られています。

これだけ、色々なシューが売られているのに、いわゆるシュークリームをあまり見かけないのは、甘さが物足りないからのようです。エクレアにしてもルリジューズにしても、フォンダンでコーティングされ、シューケットは、中は空洞でもあられ糖がまぶされ、しっかりと甘みを感じられるのに、シュークリームは淡白な味わいなのであまり人気がないのだとか・・・。味が濃いフランス料理のあとのデザートとしてはインパクトが弱いのかも知れません。

つづく