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vol.35
パリでクリスマスケーキ

半年近く、お菓子の道具の話をしてきたので、そろそろ本題のお菓子の話に戻しましょう。

そろそろ１２月。クリスマスシーズン突入ですね！
･･･というわけで、今回は、私がパリの製菓学校でクリスマスケーキを習ったときのお話。

フランスでクリスマスといえば、まずは「ブッシュ・ド・ノエル」！
皆さんがご自宅や教室で作られるときは、せいぜい２０㎝くらいの長さだと思いますが、お店で仕込むときは２ｍくらい生地をつなげて一気に仕上げることもしばしば。

製菓学校でも８０㎝くらいの長い型に仕込んで切り分けるという方法をとりました。トヨ型（※）にクリーム、ムース、生地、ジュレなどを仕込んでいきます。いわゆる「逆さ仕込み」です。
通常のブッシュ・ド・ノエルのほか、プチガトーサイズの小型のものは「ブシェット」と呼んだりもします。

※家の「雨どい」のように、寝かせたパイプを真横に切ったような形の金属製の型のことです。「とい型」とも呼びます。

さて、授業では、ブッシュのほかに、もう１つチョコレートのクリスマスケーキを作ることに！
チョコレートの生地の土台に、グラサージュショコラ（ピカピカの艶のある上掛け用チョコレート）をかけていきます。出来上がったものにチョコレートでデコレーションをするのですが･･･

あれ、なんかシェフのデコレーション、平板じゃない？？
（もっと、立体的にすればいいのに･･･）
納得のいかないデコは真似したくない。勝手にデコレーションを変えて、アーチみたいにしてみる。

シェフは、｢ほぉ～｣という顔をしつつも､ニヤニヤ･･･
（な、なんだ､そのニヤニヤは？？　素直に負けを認めなさい　笑）

全員､デコを終了･･･
シェフ:｢さあ､ケーキを箱に詰めて下さい。入らない人がいると思いますが（ニヤニヤ）」

箱が配られるが･･･
なんじゃぁ､この箱は？？　全然高さがないじゃないか～
こういうことだったのね（笑）

シェフは､箱の高さが低いことを知っていて､平板なデコにしたのであった･･･
（もっと高さのある箱を用意しろよ！）
ブツブツいいながら、デコを外して、ケーキを箱へ。

シェフに逆らうと、痛い目にあう？？　修行時代の懐かしい想い出でした。

皆様、良いクリスマスを！