＜猫井登のスイーツ面白事典＞

vol.33
珍しい菓子型

前回までの、かっぱ橋道具街巡りの話はいかがでしたか？

今日は、私が実際にかっぱ橋道具街で購入して、使っているお菓子の型で、珍しいものを紹介しましょう！

１、マドレーヌ型（販売：お菓子の森、浅井商店など）
現在見かけるマドレーヌの型は、多くが長細い貝の形ですが、このようなかたちの型も売られています。関西の方では、この型を使ったマドレーヌが結構売られていますし、東京でも「銀座コージーコーナー」のものはそうですね。

マドレーヌの誕生には諸説ありますが、聖ヤコブが眠る聖地サンチャゴ・デ・コンポステーラへの巡礼の道で売られていたという説もあり、ホタテ貝の形の由来については・・
①聖ヤコブが漁村の出身でホタテ貝が家紋だったから
②巡礼者がホタテ貝を皿にして托鉢をし、それがのちに巡礼の通行証になったから
などと言われています。

２、ジャパニーズワッフル型（販売：お菓子の森、新井商店など）
こちらは、日本独自の柏餅みたいな形のワッフルを作るための型です。少し長めの楕円形の生地にクリームを包むようにして仕上げます。スーパーのお菓子売り場で､モンテールのカスタードクリームを挟んだものをよく見かけますが､ 実は、あれは、ワッフルの仲間です。
もともとは、あんこを挟んでいたと言われます。

３、ヴィジタンディーヌの型（販売：吉田菓子道具店）
ヴィジタンディーヌは、フィナンシェに似た生地の焼き菓子。日本では、舟形で売られることが多いお菓子ですが、本来は、小花模様のような独特の型で焼くのが伝統的です。

フランスのロレーヌ地方に１６１０年設立された「聖母訪問会」により作られはじめ、この会の修道女がヴィジタンディーヌと呼ばれたことから、その名がついたと言われます。

４、アニョー型（販売：吉田菓子道具店）
アニョー・パスカル（イースターの仔羊の意味）というお菓子を作る型です。アニョー・パスカルは、日本では、「パン・ド・ジェンヌ」というアーモンドパウダーを入れた、しっとりとした生地で作られることが多いお菓子ですが、本場のフランスのアルザスでは、ビスキュイ生地（別立てのスポンジ生地）で作られます。イースターの季節に登場するお菓子として知られています。クグロフ生地をこの型で焼く場合もあります。

１や２は、ともかくとして、３や４の型も手に入ってしまうというのが、かっぱ橋道具街のすごいところです。

皆さんも是非、珍しい型を見つけてみてくださいね！