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まるごとリンゴ（シーズマン・ベーカー 笹島博之） |
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みなさんこんにちは。最近は空気もだいぶ冷え込んできて、晩秋から冬の予感を感じさせる季節になってきました。秋から冬にかけては食材も移り変わり、望まずとも暖かい料理や、ほっくりした食感を求めてしまうものです。今回は冬の定番素材のリンゴを使った、温めても美味しい見た目も楽しいリンゴパンをご紹介致します。
★リンゴの作り方
| リンゴ | 42個 |
| シロップ液 | |
| 砂糖水 | 15% |
| ラム酒 | 5% |
| ハチミツ | 5% |
| クローブシード | 適量 |
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★カスタードクリーム
| 牛乳 | 800cc |
| 生クリーム | 200cc |
| バニラビーンズ | 種子部のみ少々 |
| 粗糖 | 170g |
| コーンスターチ | 70g |
| 全卵 | 4個 |
| 卵黄 | 2個 |
- ボウルに粗糖とコーンスターチを入れて混ぜ、卵を2回に分けて混ぜ入れる。
- 牛乳、生クリーム、バニラビーンズを鍋に入れ、人肌まで温める。
- 鍋の半量を上記のボウルに入れ、混ぜる。
- ボウルの全量を鍋に入れて弱めの中火にかける。
- ホイッパーで混ぜる。
- 20～40分後、少し手を止め、気泡が上がってきたら完成。
- 裏ごしして、冷まし、冷蔵庫で冷やす。
- 冷えたら絞り可能
★パン生地（個分）
◎ 配合（小麦粉１kgで約42個分）
| 強力粉 | 100% |
| 塩 | 1.8% |
| 生イースト | 5～6% インスタント2.5% |
| 砂糖 | 11% |
| 牛乳 | 10% |
| 全卵 | 3% |
| 水 | 54% |
| ショートニング | 10% |
| 仕上げ用 | |
| ナパージュ | 適量。 市販品のつや出しコーティング材料。緩めのジャムや水飴等でも代用できます。 |
| シナモン | 42本 |
| 豆乳 | 適量 |
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